食物学营养价值概述.pptxVIP

4各类食物营养;(1)食品按起源可分为三类;(3)按颜色分类

白色食物：如米、面等

绿色食物：如部分蔬菜、水果等

红色食物：各种肉类

黄色食物：如豆类、薯类等

黑色食物：如各种菌类等;中国营养学会把我国食物分为五类;食物营养价值***（nutritionalvalue）

是指某种食物所含营养素和热能满足人体营养需要程度。

种类多，营养价值有高有低。;一、食品营养价值评定;评价指标

★★★（一）营养素种类及含量

种类+含量?越靠近人体?营养价值越高;某营养素密度

能量密度;;二、评定食品营养价值意义

1．全方面了解各种食物天然组成成份

营养素+非营养素类物质+抗营养原因?主要缺点?改进意见或创制新食品方向、处理抗营养素原因问题?充分利用食物资源

2．了解加工、烹调过程中营养素改变和损失

?采取对应办法?最大程度保留营养素含量?提升营养价值

3.了解食品原料在收获、加工、贮存等过程中可能存在影响原料营养价值原因。（有利与不利）

4．指导人们科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食

?促进健康、增强体质、预防疾病;;1、谷类包含

细粮：水稻（大米）、小麦，主要主食

粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包含马铃薯、红薯、木薯等）等

2、特点

1）我国人群主