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茶叶生产及加工理论知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.茶树生长的适宜土壤pH范围为（）。

A.4.0-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

2.下列属于绿茶加工关键工序的是（）。

A.发酵B.杀青C.揉捻D.渥堆

3.茶多酚是茶叶中苦涩味的主要来源，其主要包括（）。

A.儿茶素B.茶黄素C.茶红素D.茶氨酸

4.红茶“发酵”过程中，茶多酚的主要变化是（）。

A.水解B.氧化聚合C.还原D.酯化

5.下列属于无性系茶树品种的是（）。

A.龙井43号B.福鼎大白茶C.祁门槠叶种D.铁观音

6.茶叶审评中，干评主要观察（）。

A.汤色B.香气C.外形D.叶底

7.乌龙茶“做青”工序的主要目的是（）。

A.杀青B.促进茶多酚局部氧化C.干燥D.揉捻成形

8.茶叶贮藏中，导致陈化变质的主要因素是（）。

A.高温B.低温C.干燥D.避光

9.黄茶加工中的独特工序是