中式冷菜实训(中职)：腌醉类冷菜制作PPT教学课件.ppt

项目二腌醉类冷菜制作酒糟鸭舌醉鸡任务一任务二掌握醉鸡的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成醉鸡的制作。掌握酒糟鸭舌的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成酒糟鸭舌的制作。项目二腌醉类冷菜制作学习重点腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。在腌制的过程中，主要调味品是盐。腌制菜品，植物性原料一般具有口感爽脆的特点；动物性原料则具有质地坚韧、香味浓郁的特点。腌制的原料适用范围较广，大多数的动物、植物原料均适宜这种方法成菜。