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2026年食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业建立食品安全追溯体系的责任主体是：

A.市场监管部门

B.行业协会

C.生产企业自身

D.第三方追溯平台

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，责任主体为生产经营者自身。

2.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专项检测

答案：D

解析：食品添加剂“五专”管理指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，不包含“专项检测”。

3.某餐饮单位加工操作间温度常年保持在28℃，以下哪种食品加工行为符合要求？

A.生肉与熟肉同案分区域加工

B.凉菜在操作间内现做现售

C.半成品在室温下存放4小时后使用

D.加工后的海鲜立即放入4℃冰箱冷藏

答案：D

解析：凉菜加工需在专间（温度≤25℃）进行，生熟食品需使用不同工具或容器分案加工，半成品室温存放超过2小时（或超过1小时高于30℃环境）需冷藏或加热，因此仅D符合要求。

4.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法