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过敏原培训答题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题：

1.下列属于我国强制标识的八大类过敏原的是？

A.花生

B.芝麻

C.芥末

D.蘑菇

2.生产线换线时，以下哪种清洁方式可有效避免过敏原交叉污染？

A.干布擦拭

B.湿布擦拭

C.清洁剂+热水冲洗+验证

D.仅用清水冲洗

3.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品中过敏原标识的目的是？

A.提高产品口感

B.保障消费者知情权和安全

C.降低生产成本

D.增强产品保质期

4.以下哪种情况属于过敏原直接污染？

A.同一生产线生产含花生和无花生产品

B.原料中混入未标识的麸质

C.设备清洁后残留花生蛋白

D.员工工服携带过敏原颗粒

5.食品过敏原的“阈值”是指？

A.过敏原的最低检测限

B.可能引发过敏反应的最低含量

C.过敏原的保质期

D.过敏原的储存温度

6.在食品生产中，预防过敏原交叉污染的“物理隔离”不包括？

A.专用生产线

B.独立生产时段

C.密封包装设备

D.员工工服混穿

7.以下哪种清洁验证方法可用于检测过敏原残留？