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食品安全与卫生学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品中常见的致病性球菌是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

2.下列属于食品化学性污染物的是（）

A.黄曲霉毒素

B.沙门氏菌

C.铅

D.异物

3.食品添加剂“每日允许摄入量（ADI）”的单位是（）

A.mg/kg

B.mg/kgbw

C.μg/kg

D.mg/人

4.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）

A.生产中的所有控制环节

B.能实施控制且对预防食品安全危害至关重要的环节

C.原料验收环节

D.成品检验环节

5.我国《食品安全法》规定，预包装食品标签必须标注的内容包括（）

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

6.引起细菌性食物中毒的常见病原菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.大肠杆菌

D.甲型肝炎病毒

7.食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）

A.农药残留

B.霉变的花生、玉米

C.重金属污染

D.工业废水

8.下列属于食品物理性污染的是（）

A.玻璃碎片

B.农药

C.沙门氏菌

D.铅

9.GMP的含义是（）

A.危害分析与关键控制点

B.良好生产规范

C.卫生标准操作程序

D.国际标准化组织

10.食品中“过敏原”标签标注的主要依据是（）

A.《产品质量法》

B.《食品安全法》及其实施条例

C.《食品添加剂使用标准》

D.《食品营养强化剂使用标准》

二、多选题（每题2分，共10分，多选、少选、错选均不得分）

11.食品中生物性污染的来源包括（）

A.细菌及其毒素

B.病毒

C.真菌及其毒素

D.寄生虫

12.控制食品中农药残留的措施有（）

A.严格遵守农药安全间隔期

B.发展生物防治技术

C.加强食品加工过程中的清洗

D.禁止所有农药使用

13.HACCP体系的七大原则包括（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立验证程序

14.食源性疾病的特征包括（）

A.摄入被污染的食品

B.出现急性中毒症状

C.人与人之间传播

D.有共同的污染食品史

15.食品添加剂的使用原则包括（）

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全

C.不掩盖食品腐败变质

D.可以超范围、超限量使用

三、名词解释（每题4分，共20分）

16.食源性疾病

17.生物性污染

18.食品添加剂

19.关键控制点（CCP）

20.食品安全

四、简答题（每题6分，共30分）

21.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。

22.比较细菌性食物中毒与病毒性食物中毒的异同。

23.简述食品中农药残留的主要来源及控制措施。

24.简述食源性疾病的流行病学调查步骤。

25.简述食品添加剂合理使用的基本原则。

五、论述题（每题10分，共20分）

26.论述HACCP体系的七大原则，并结合乳制品生产说明其应用过程。

27.结合“食品添加剂‘零添加’营销现象”，论述食品添加剂的风险控制措施。

六、案例分析题（10分）

28.某食品生产企业生产的预包装坚果产品，标签中未标注“花生”（过敏原）且生产日期模糊不清。市场监管部门接到消费者投诉后，对该企业进行了调查。请回答：

（1）该企业的标签行为违反了哪些法律法规条款？

（2）针对上述问题，应提出哪些改进措施？

请考生将答案写在答题卡上。

试卷答案

一、选择题

1.答案：B

解析思路：食品中常见的致病性球菌是金黄色葡萄球菌，它常引起食物中毒；大肠杆菌是杆菌，沙门氏菌