新型改性木薯淀粉基抗菌膜的制备及其保鲜作用.pdfVIP

摘要

开发具有良好材料性能和抑菌活性的淀粉基抗菌膜对于食品品质和安全具有重

要意义。天然淀粉基抗菌膜具有亲水性高、机械强度弱和储存稳定性差等缺点。淀粉

改性能够改善天然淀粉基抗菌膜这些缺陷。胆碱醋酸盐（[Ch][OAc]）和1-乙基-3-甲

基咪唑醋酸盐([Emim][OAc])作为常用的生物兼容性离子液体，有优异的塑化作用和

良好的抑菌活力。离子液体与水混合可以降低其粘度，提高对淀粉的塑化能力。因此,

本课题提出[Ch][OAc]和[Emim][OAc]及其水溶液可以作为增塑剂和抑菌剂制备淀粉

基抗菌膜，提高对淀粉的塑化作用以及淀粉基膜的抑菌性能。

为了验证该假说，首先研究了改性木薯淀粉在离子液体水溶液中的相转变和凝胶

性质。随着离子液体水比例的升高，淀粉的相转变温度先升高后降低，最后变为放热

转变。在胆碱醋酸盐水溶液中制备的淀粉糊粘度和凝胶强度在比例为4:6时升高，6:4

和8:2时降低；在咪唑醋酸盐水溶液中制备的淀粉糊粘度和凝胶强度随着离子液体比

例的升高持续下降。然而，交联淀粉糊粘度在胆碱醋酸盐和咪唑醋酸盐与水比例分别

为6:4和4:6时出现了升高的现象。淀粉凝胶的持水力随着离子液体与水的比例的升

高而增强。当在相同比例的离子液体水溶液中加热时，乙酰化改性促进了天然淀粉的

相转变过程，相反，交联改性抑制了天然淀粉的相转变过程。

在此基础上，进一步研究了改性木薯淀粉-离子液体水溶液抗菌膜的制备和材料

性能。以离子液体水溶液为塑化剂制备的淀粉基抗菌膜的A型结晶结构均完全消失。

在储存过程中，抗菌膜回生形成新的B型晶体，且淀粉-胆碱醋酸盐水溶液抗菌膜较

淀粉-咪唑醋酸盐水溶液抗菌膜回生程度低。淀粉-咪唑醋酸盐水溶液抗菌膜相比于淀

粉-胆碱醋酸盐水溶液抗菌膜有较高的疏水性、抗拉伸强度，但断裂伸长率较低。使用

乙酰化和交联淀粉制备的化学改性淀粉基抗菌膜能提高天然淀粉基抗菌膜的疏水性、

机械性能和储存稳定性。淀粉-胆碱醋酸盐水溶液抗菌膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球

菌的抑菌圈直径分别为15.6-16.8mm和19.1-20.2mm。

最后，研究了淀粉基抗菌膜对圣女果的保鲜作用。淀粉-胆碱醋酸盐水溶液抗菌

膜和交联淀粉-咪唑醋酸盐水溶液抗菌膜能延长圣女果保质期至12天以上，并抑制圣

女果的霉变。在储存期内，不同的淀粉基抗菌膜减少了圣女果的重量损失，并延缓了

其后熟过程和可滴定酸的消耗。相较于淀粉-胆碱醋酸盐水溶液抗菌膜，交联淀粉-咪

唑醋酸盐水溶液抗菌膜能更有效的维持圣女果品质的稳定。

关键词：淀粉相转变；化学改性淀粉；离子液体；淀粉凝胶性质；淀粉基抗菌膜；水

果保鲜

ABSTRACT

Thedevelopmentofstarch-basedantibacterialfilmswithexcellentmaterialproperties

andantibacterialactivityhassignificantimportanceforfoodqualityandsafety.Native

starch-basedantibacterialfilmspossessdisadvantagessuchashighhydrophilicity,weak

mechanicalstrength,andlowerstoragestability.However,starchmodificationcan

effectivelyimprovethesepoormaterialproperties.Cholineacetate([Ch][OAc])and1-ethyl-

3-methylimidazoleacetate([Emim][OAc])arecommonlyusedbiocompatibleionicliquids

(ILs)thathasstrongerplasticizingeffectsandgoodantibacterialactivities.Theadditionof

watertopureILscanreducetheirviscosityandenhanceth