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发酵工艺学题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.发酵过程中，微生物比生长速率(μ)达到最大值一半时的底物浓度称为（）

A.最大比生长速率B.饱和常数C.临界底物浓度D.底物耐受浓度

2.下列设备中，适用于厌氧发酵的是（）

A.气升式发酵罐B.机械搅拌发酵罐C.卡式发酵罐D.塔式发酵罐

3.培养基灭菌最常用的方法是（）

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.化学灭菌

4.基因工程菌种选育中，将目的基因与载体连接的关键酶是（）

A.限制性内切酶B.DNA聚合酶C.DNA连接酶D.逆转录酶

5.发酵过程中，溶氧浓度低于临界值时，首先应采取的措施是（）

A.降低搅拌转速B.增加通气量C.提高发酵温度D.补加碳源

6.菌种保藏中，可长期保存且存活率最高的方法是（）

A.斜面低温保藏B.液体石蜡保藏C.真空冷冻干燥D.常温干燥

7.下列属于好氧发酵产物的是（）

A.乙醇B.乳酸C.柠檬酸D.丁酸

8.发酵动力学中，分批发酵的菌体生长阶段不包括（）

A.延迟期B.对数期C.稳定期D.衰亡期

9.培养基中作为主要碳源的物质是（）

A.蛋白胨B.酵母膏C.葡萄糖D.磷酸二氢钾

10.下游加工技术中，用于分离细胞碎片的方法是（）

A.有机溶剂萃取B.离心C.结晶D.离子交换层析

二、多选题（每题2分，共10分，每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分）

11.发酵过程中影响pH波动的因素包括（）

A.碳源代谢产酸B.氮源代谢产碱C.产物合成消耗酸碱D.搅拌转速

12.培养基优化的常用方法有（）

A.单因素试验B.正交试验C.响应面法D.平板划线法

13.菌种退化的主要表现包括（）

A.生长速度加快B.产能力下降C.形态改变D.抵抗力增强

14.发酵罐的搅拌系统作用包括（）

A.混合培养基B.增加溶氧C.传热D.破碎细胞

15.下列属于发酵产物分离纯化技术的是（）

A.超滤B.喷雾干燥C.凝胶层析D.蒸馏

三、填空题（每空1.5分，共15分）

16.发酵工业中，灭菌的目的是________和________。

17.基因工程菌种选育中，将目的基因导入受体细胞的方法有________和________。

18.发酵过程中，比生长速率(μ)的计算公式为μ=________。

19.培养基中，无机盐类物质主要包括________、________和________等。

20.下游加工技术中，用于浓缩发酵液的方法有________和________。

四、名词解释（每题4分，共20分）

21.发酵动力学

22.代谢调控

23.下游加工技术

24.菌种保藏

25.连续发酵

五、简答题（每题5分，共25分）

26.简述培养基设计的基本原则。

27.发酵过程中溶氧不足的原因有哪些？

28.简述菌种诱育的基本步骤。

29.比较分批发酵与连续发酵的优缺点。

30.简述下游加工技术中“分离”与“纯化”的区别。

六、论述题（每题7.5分，共15分）

31.论述提高发酵产物产量的代谢调控策略，并举例说明。

32.某企业利用大肠杆菌生产重组蛋白，发酵后期产物包涵体形成，请分析原因并提出解决方案。

七、案例分析题（5分）

33.某啤酒厂采用酵母菌进行发酵，近期发现发酵周期延长，且酒精度下降。请分析可能原因并提出改进措施。

试卷答案

一、选择题

1.答案：B

解析思路：根据Monod方程，μ=μmax*S/(Ks+S)，当μ=μmax/2时，S=Ks，Ks定义为饱和常数，即比生长速率达到最大值一半时的底物浓度。

2.答案：C

解析思路：厌氧发酵需严格密封以隔绝氧气，卡式发酵罐（C型）专为厌氧设计，密封性好；气升式和机械搅拌需通气，塔式虽可密封但非专用。

3.答案：B

解析思路：湿热灭菌（如高压蒸汽）高效、经济，适用于