雪冬寻味 香嫩美味的黄焖鸡 一等奖创新教案-高中劳动技术.pdfVIP

雪冬寻味香嫩美味的黄炳鸡一等奖创新教案-高中劳

动技术

雪冬寻味

香嫩美味的黄涧鸡

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解黄烟鸡的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习黄烟鸡的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不

只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出

人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识°

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程

老师引入:

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉也跟着享受。只有在精神和心灵双重满足才

是烹饪美学的意义C

让我们了解一下吧：

熟悉食材

鸡肉(chicken),指鸡身的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而

且是比较适合冷食凉拌的肉类。

中文名鸡肉外文名chicken主要原料鸡肉是否含防腐剂否主要

营养成分蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等适宜人群老少皆宜副作用无副

作用储藏方法保鲜，冷禁忌多龄鸡头、鸡臀尖、饮汤弃肉制作

方式炒食、煮食，蒸食，炖汤等禁忌同食芝麻、菊花、芥末、糯米等

食品价值

中医价值

生鸡肉

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益

精。

营养价值

蜜酱鸡腿天然肉石

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而

且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，

另外含冷对人体生长发育而重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中

脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、

月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有

温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含

有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、

胆幽醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡肉

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的

作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,

可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、

夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或

遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮

起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头软裂、疮溃烂、水火烫伤、口腔溃

疡等症。

《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳、安

胎二

生鸡肉挑选

生鸡

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫

生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮

度，手感比较光滑C

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性,

仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的

鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而

那些未注水的正常