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2026年公共营养师技能操作模拟题库试卷

一、选择题

1.下列哪种膳食调查方法最适合用于个体每日食物摄入量的精确评估？

A.记账法

B.称重法

C.食物频率法

D.24小时回顾法

答案：B

解析：称重法通过精确称量每餐食物的生重和剩余量，能准确计算个体实际摄入量，是最精确的膳食调查方法，适用于个体评估。

2.某成年女性（身高160cm，体重55kg），轻体力活动水平，其每日能量需求约为多少kcal？

A.1600

B.1800

C.2000

D.2200

答案：B

解析：根据Mifflin-StJeor公式，女性BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)+5。假设年龄30岁，BMR=10×55+6.25×160-5×30+5=550+1000-150+5=1405kcal；轻体力活动系数1.27，总能量=1405×1.27≈1800kcal。

3.下列哪种食物是膳食中叶酸的最佳来源？

A.牛奶

B.猪肝

C.精白米面

D.油炸食品

答案：B

解析：猪肝富含叶酸，每100g猪肝含叶酸约236μg；牛奶主要提供钙和蛋白质，精白米面叶酸含量低，油炸食品几乎不含叶酸。

4.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是？

A.精制糖

B.白面包

C.燕麦

D.蜂蜜

答案：C

解析：燕麦属于低GI（血糖生成指数）食物，富含膳食纤维，能缓慢释放葡萄糖，有助于控制血糖；精制糖、白面包、蜂蜜为高GI食物，会快速升高血糖，不适合糖尿病患者。

5.下列哪种情况可能导致维生素B12缺乏？

A.长期素食

B.过量摄入柑橘类水果

C.经常晒太阳

D.大量食用瘦肉

答案：A

解析：维生素B12主要来源于动物性食物（如肉类、蛋类、乳制品），长期素食者（尤其是纯素食者）易缺乏；柑橘类水果富含维生素C，晒太阳促进维生素D合成，瘦肉是B12的良好来源。

二、填空题

1.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过______g。

答案：5

2.人体最主要的能量来源是______，其次是______和______。

答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质

3.BMI（身体质量指数）的计算公式是______。

答案：体重（kg）/身高（m）2

4.预防新生儿神经管畸形，育龄妇女应在孕前______个月至孕早期补充______μg/d叶酸。

答案：3；400

5.婴幼儿辅食添加的第一口吃______，以预防缺铁性贫血。

答案：强化铁的婴儿米粉

三、判断题

1.所有植物性食物都不含胆固醇。

答案：正确

解析：胆固醇仅存在于动物性食物中，植物性食物（如蔬菜、水果、谷物、豆类）不含胆固醇。

2.高温烹饪（如油炸）会使食品中的维生素C完全流失。

答案：错误

解析：高温会破坏部分维生素C，但不会完全流失，且流失程度与烹饪时间、温度、用水量有关（如水煮流失更多，油炸相对较少）。

3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、降低胆固醇，对健康有益。

答案：正确

解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道健康、调节血糖和血脂、增加饱腹感等，是必需的膳食成分。

4.肥胖患者减重时，应完全避免摄入脂肪。

答案：错误

解析：脂肪是必需营养素，肥胖患者应控制总能量摄入，选择不饱和脂肪（如坚果、橄榄油），而非完全避免脂肪。

5.母乳喂养的婴儿在6个月内无需额外补充水分。

答案：正确

解析：母乳中87%是水分，6个月内婴儿通过母乳可获得足够水分，额外喂水可能减少奶量摄入，影响营养吸收（特殊情况如腹泻、发热需遵医嘱）。

四、解答题

1.某男性，45岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重85kg，近期体检发现甘油三酯偏高（2.8mmol/L）。请为其设计一份改善血脂的一日三餐食谱（需包含食物种类、用量及烹饪方式），并说明设计依据。

答案：

食谱设计：

早餐：全麦面包50g+煮鸡蛋1个+脱脂牛奶250ml+凉拌菠菜100g（少油）

午餐：糙米饭100g（生重）+清蒸鲈鱼100g+蒜蓉西兰花200g+冬瓜海带汤1碗（少油）

晚餐：燕麦粥50g（生重）+鸡胸肉炒芹菜（鸡胸肉80g、芹菜150g）+清炒荷兰豆100g

加餐：苹果1个（200g）

设计依据：

①控制总能量：该男性BMI=85/(1.75)2≈27.8（超重），轻体力活动每日能量需求约2000kcal，食谱总能量约1800kcal，轻度能量负平衡助于减重。

②低脂低反式脂肪酸：选择清蒸、煮、凉拌等烹饪方式，避免油炸；用脱脂牛奶、鸡胸肉、鲈鱼等低脂蛋白，减少肥肉、动物内脏。

③高膳食纤维：增加全麦、糙米、燕麦及蔬菜（菠菜、西兰花、芹菜）摄入，膳食纤维可促进胆固醇排泄。

④控制精制糖和酒精：避免甜饮料、糕点，用水果（苹果）作为