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2026年营养餐工作安全责任书

为加强2026年营养餐工作的安全管理，明确各方责任，确保广大学生能够安全、合理地享用营养餐，依据国家相关法律法规和政策要求，特制定本营养餐工作安全责任书。

一、适用范围与责任主体

本责任书适用于参与2026年营养餐工作的各类学校、营养餐供应商、配送单位以及相关管理部门。责任主体包括学校校长、营养餐供应商法定代表人、配送单位负责人以及各级教育、食品监管等部门的相关责任人。

二、学校责任

（一）组织管理责任

1.成立以校长为组长的营养餐工作领导小组，明确各成员职责，制定详细的营养餐工作实施方案和应急预案。定期召开营养餐工作专题会议，研究解决工作中存在的问题。

2.安排专人负责营养餐的日常管理工作，建立健全营养餐管理档案，包括供应商资质文件、食品采购凭证、验收记录、学生食用情况反馈等，确保档案资料完整、准确。

（二）食品采购与验收责任

1.严格按照规定的程序和要求选择营养餐供应商，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面考察，确保供应商具备合法合规的经营资格。

2.与供应商签订详细的采购合同，明确食品的种类、规格、质量标准、价格、交货时间和地点等条款，要求供应商提供食品的检验报告和合格证明文件。

3.安排专人对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等是否符合要求，同时做好验收记录。如发现食品存在质量问题，应立即停止使用，并及时与供应商沟通处理。

（三）食品储存与加工责任

1.建立符合卫生标准的食品储存仓库，配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品储存环境安全卫生。

2.对食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。

3.安排专业的炊事人员进行营养餐加工，炊事人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，确保食品加工过程安全卫生。

（四）食品安全教育责任

1.将食品安全知识纳入学校教育教学内容，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向学生宣传食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

2.加强对学生的用餐管理，引导学生养成良好的饮食习惯，教育学生不购买和食用“三无”食品和过期变质食品。

（五）应急处理责任

1.制定完善的营养餐食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

2.如发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，及时报告当地教育、食品监管等部门，并积极配合相关部门进行调查处理，做好学生的救治和安抚工作。

三、营养餐供应商责任

（一）资质与信誉保障责任

1.具有合法有效的营业执照、食品生产许可证等相关证照，具备相应的生产能力和质量管理体系。

2.遵守国家法律法规和相关政策要求，诚信经营，保证提供的食品符合食品安全标准和合同约定。

（二）食品质量责任

1.严格按照食品安全标准组织生产，选用优质的原材料，采用科学的生产工艺，确保食品的质量和安全性。

2.建立健全食品质量控制体系，加强对生产过程的质量监控，定期对产品进行检验检测，确保产品质量稳定可靠。

3.按照合同约定的时间和地点，及时、准确地向学校供应营养餐食品，不得擅自更换食品的种类、规格、质量标准等。

（三）食品包装与标识责任

1.食品包装应符合食品安全要求，具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护食品的质量和安全。

2.食品标签应真实、准确、清晰地标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息，不得虚假标注或误导消费者。

（四）运输与配送责任

1.配备符合食品安全要求的运输车辆和设备，保持车辆和设备的清洁卫生，定期进行维护和保养。

2.在运输过程中，采取必要的保温、冷藏、保鲜等措施，确保食品的质量和安全。按照规定的时间和路线进行配送，确保食品按时、安全送达学校。

（五）应急处理责任

1.制定食品安全应急预案，建立应急处理机制。如发生食品安全问题，应立即停止向学校供应食品，积极配合学校和相关部门进行调查处理，并承担相应的责任。

2.对因食品质量问题给学校和学生造成的损失，依法承担赔偿责任。

四、配送单位责任

（一）车辆与设备管理责任

1.配备符合食品安全要求的专用运输车辆，车辆应定期进行维护保养和清洁消毒，确保车辆的性能良好和卫生状况达标。

2.运输车辆应配备必要的保温、冷藏、保鲜等设备，确保食品在运输过程中的温度和质量符合要求。

（二）人员管理责任

1.对配送人员进行食品安全知识培训和职业道德教育，要求配送人员严格遵守食品安全相关规定和操作规程。

2.配送人员应持健康证上岗，保持个人卫生，在配送过程中穿戴清洁的工作衣帽，避免食品受到污染。

（三）配送过程责任

1.严格按照规定的时间和路线进行配送，确保食品按时、安全送达学校。不得擅自更改配送时间、路线或延误配送。

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