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食品工艺学期末生产设备操作考核卷及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒的设备是（）

A.离心机B.过滤器C.离心泵D.搅拌机

【答案】B

【解析】过滤器主要用于分离悬浮液中的固体颗粒。

2.食品生产中，用于混合粉状或颗粒状原料的设备是（）

A.均质机B.捏合机C.杀菌锅D.干燥机

【答案】B

【解析】捏合机用于混合粉状或颗粒状原料。

3.食品生产中，用于液体食品均质化处理的设备是（）

A.压榨机B.均质机C.发酵罐D.浓缩机

【答案】B

【解析】均质机用于液体食品的均质化处理。

4.食品生产中，用于食品快速加热或冷却的设备是（）

A.油炸锅B.巴氏杀菌机C.干燥机D.冷却机

【答案】B

【解析】巴氏杀菌机用于食品的快速加热或冷却。

5.食品生产中，用于食品干燥的设备是（）

A.油炸锅B.干燥机C.杀菌锅D.均质机

【答案】B

【解析】干燥机用于食品的干燥处理。

6.食品生产中，用于食品包装的设备是（）

A.封口机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】封口机用于食品的包装。

7.食品生产中，用于食品分级的设备是（）

A.筛选机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】筛选机用于食品的分级。

8.食品生产中，用于食品灭菌的设备是（）

A.巴氏杀菌机B.干燥机C.均质机D.油炸锅

【答案】A

【解析】巴氏杀菌机用于食品的灭菌处理。

9.食品生产中，用于食品浓缩的设备是（）

A.浓缩机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】浓缩机用于食品的浓缩处理。

10.食品生产中，用于食品冷却的设备是（）

A.冷却机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】冷却机用于食品的冷却处理。

11.食品生产中，用于食品粉碎的设备是（）

A.粉碎机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】粉碎机用于食品的粉碎处理。

12.食品生产中，用于食品压榨的设备是（）

A.压榨机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】压榨机用于食品的压榨处理。

13.食品生产中，用于食品混合的设备是（）

A.捏合机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】捏合机用于食品的混合处理。

14.食品生产中，用于食品均质的设备是（）

A.均质机B.杀菌锅C.干燥机D.捏合机

【答案】A

【解析】均质机用于食品的均质处理。

15.食品生产中，用于食品分选的设备是（）

A.筛选机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】筛选机用于食品的分选处理。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.食品生产中常用的混合设备有哪些？（）

A.捏合机B.搅拌机C.均质机D.发酵罐

【答案】A、B

【解析】捏合机和搅拌机是常用的混合设备。

2.食品生产中常用的杀菌设备有哪些？（）

A.巴氏杀菌机B.高压灭菌锅C.干燥机D.油炸锅

【答案】A、B

【解析】巴氏杀菌机和高压灭菌锅是常用的杀菌设备。

3.食品生产中常用的干燥设备有哪些？（）

A.干燥机B.油炸锅C.杀菌锅D.冷却机

【答案】A

【解析】干燥机是常用的干燥设备。

4.食品生产中常用的包装设备有哪些？（）

A.封口机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】封口机是常用的包装设备。

5.食品生产中常用的分级设备有哪些？（）

A.筛选机B.杀菌锅C.干燥机D.均质机

【答案】A

【解析】筛选机是常用的分级设备。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品生产中，用于食品混合的设备是______。

【答案】捏合机（2分）

2.食品生产中，用于食品杀菌的设备是______。

【答案】巴氏杀菌机（2分）

3.食品生产中，用于食品干燥的设备是______。

【答案】干燥机（2分）

4.食品生产中，用于食品包装的设备是______。

【答案】封口机（2分）

5.食品生产中，用于食品分级的设备是______。

【答案】筛选机（2分）

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产中，用于食品混合的设备是捏合机。（）

【答案】（√）

【解析】捏合机用于食品的混合处理。

2.食品生产中，用于食品杀菌的设备是巴氏杀菌机。（）

【答案】（√）

【解析】巴氏杀菌机用于食品的杀菌处理。

3.食品生产中，用于食品干燥的设备是干燥机。（）

【答案】（√）

【解析】干燥机用于食品的干燥处理。

4.食品生产中，用于食品包装的设备是封口机。（）

【答案】（√）

【解析】封口机用于食品的包装处理。

5.食品生产中，用于食品分级的设备是筛选机。（）

【答案】（√）

【解析】筛选机用于食品的分级处理。

6.食品生产中，用于食品混合的设备是搅拌机。（）

【答案】（√）

【解析】搅拌机用于食品的混合处理。

7.食品生产中，用于食品杀菌的设备是高压灭菌锅。（）