食品工艺学期末生产设计模拟试题集及答案.docxVIP

食品工艺学期末生产设计模拟试题集及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒，常用的设备是（）（1分）

A.离心机B.过滤器C.压榨机D.萃取器

【答案】B

【解析】过滤器主要用于分离悬浮液中的固体颗粒。

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）（1分）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.亚硝酸钠

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的防腐剂。

3.在食品热加工中，巴氏杀菌法的温度通常在（）℃之间。（1分）

A.60-70B.70-80C.80-90D.90-100

【答案】C

【解析】巴氏杀菌法的温度通常在80-90℃之间。

4.食品包装中，用于阻隔氧气的主要材料是（）（1分）

A.PVCB.EVOHC.PETD.PS

【答案】B

【解析】EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）具有良好的氧气阻隔性能。

5.以下哪种食品属于发酵食品？（）（1分）

A.面包B.香肠C.酸奶D.蛋糕

【答案】C

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

6.食品加工中，用于去除食品中水分的工艺是（）（1分）

A.干燥B.冷冻C.灭菌D.浓缩

【答案】A

【解析】干燥是去除食品中水分的主要工艺。

7.食品中常见的过敏原不包括（）（1分）

A.花生B.牛奶C.食盐D.鸡蛋

【答案】C

【解析】食盐不属于常见的食品过敏原。

8.食品加工中，用于改变食品质构的工艺是（）（1分）

A.发酵B.挤压C.灭菌D.包装

【答案】B

【解析】挤压工艺可以改变食品的质构。

9.食品中常见的防腐方法不包括（）（1分）

A.冷藏B.盐腌C.辐照D.真空包装

【答案】C

【解析】辐照主要用于食品的杀菌，而不是防腐。

10.食品加工中，用于提高食品营养价值的工艺是（）（1分）

A.油炸B.蒸煮C.营养强化D.冷冻

【答案】C

【解析】营养强化可以提高食品的营养价值。

11.食品包装中，用于保鲜的主要材料是（）（1分）

A.PVCB.PETC.EVOHD.PS

【答案】C

【解析】EVOH具有良好的保鲜性能。

12.食品加工中，用于去除食品中杂质的工艺是（）（1分）

A.过滤B.离心C.压榨D.萃取

【答案】A

【解析】过滤主要用于去除食品中的杂质。

13.食品中常见的食品添加剂不包括（）（1分）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.色素D.营养强化剂

【答案】D

【解析】营养强化剂不属于食品添加剂。

14.食品加工中，用于改变食品风味的工艺是（）（1分）

A.发酵B.灭菌C.包装D.干燥

【答案】A

【解析】发酵可以改变食品的风味。

15.食品包装中，用于阻隔光线的主要材料是（）（1分）

A.PVCB.PETC.EVOHD.MetalizedPET

【答案】D

【解析】金属化PET具有良好的光线阻隔性能。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于食品加工中的热加工方法？（）（2分）

A.巴氏杀菌B.油炸C.蒸煮D.干燥E.冷冻

【答案】A、B、C

【解析】巴氏杀菌、油炸和蒸煮属于热加工方法，干燥和冷冻属于冷加工方法。

2.以下哪些属于食品包装的功能？（）（2分）

A.保鲜B.防污染C.方便运输D.美观E.防虫

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品包装具有保鲜、防污染、方便运输、美观和防虫等多种功能。

3.以下哪些属于食品加工中的冷加工方法？（）（2分）

A.干燥B.冷冻C.灭菌D.萃取E.压榨

【答案】B、D、E

【解析】冷冻、萃取和压榨属于冷加工方法，干燥和灭菌属于热加工方法。

4.以下哪些属于食品中常见的过敏原？（）（2分）

A.花生B.牛奶C.鸡蛋D.食盐E.小麦

【答案】A、B、C、E

【解析】花生、牛奶、鸡蛋和小麦属于常见的食品过敏原，食盐不属于过敏原。

5.以下哪些属于食品加工中的营养强化方法？（）（2分）

A.添加维生素B.添加矿物质C.添加蛋白质D.添加糖E.添加油脂

【答案】A、B、C

【解析】添加维生素、矿物质和蛋白质属于营养强化方法，添加糖和油脂不属于营养强化方法。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品加工中，用于去除食品中水分的工艺是__________。（2分）

【答案】干燥

2.食品包装中，用于阻隔氧气的主要材料是__________。（2分）

【答案】EVOH

3.食品加工中，用于改变食品质构的工艺是__________。（2分）

【答案】挤压

4.食品中常见的过敏原不包括__________。（2分）

【答案】食盐

5.食品加工中，用于提高食品营养价值的工艺是__________。（2分）

【答案】营养强化

四、判断题（每题1分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（1分）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.食品加工中，巴氏杀菌法可以完全杀死所