油莎豆多酚的生物活性研究及其在生鲜猪肉保鲜中的应用.pdfVIP

摘要

近年来油莎豆广泛应用于榨油行业，其主要加工副产物-油莎豆粕的开发利用较少，

主要用于动物饲料或作为有机燃料，造成资源浪费和严重的环境污染。本论文以油莎

豆粕为原料，对油莎豆多酚的提取、纯化工艺进行优化；并对其成分、体外抗氧化能

力、抑菌能力以及在生鲜猪肉保鲜中的应用进行研究。所得主要研究结果与结论如下：

1CFP

（）采用响应面法优化乙醇超声提取油莎豆游离酚（），最佳条件为：料液

139g/mL41%1.5h1.045mg/g

比：、乙醇浓度、提取时间，提取量可达。采用响应面

CBP167g/mLNaOH5.2

法优化碱提油莎豆结合酚（），最佳条件为：料液比：，浓度

mol/L，碱提时间6.2h，提取量可达3.659mg/g。

2D101CFP

（）采用大孔树脂对油莎豆分离纯化。得出纯化最佳工艺，上样浓

度：3.0mg/mL，上样pH：3.0，上样速度：3.0BV/h，上样体积：2.5BV，解吸时乙

醇浓度：90%，洗脱流速：3.0BV/h，洗脱剂体积：3.5BV。经大孔树脂纯化后游离

酚纯度由0.67%提高至7.87%，萃取后纯度提升至33.41%。经萃取后结合酚纯度为

38.53%。

（3）通过紫外可见光谱和傅里叶红外光谱分析油莎豆多酚的结构，结果显示：

纯化后游离酚（FP）和结合酚（BP）含有多酚类物质特征结构，酚酸是主要成分。非

靶向代谢组学检测显示，FP、BP中酚酸占比最大，分别为60.51%、91.98%。

4

（）通过对油莎豆抗氧化能力进行研究。结果显示：油莎豆多酚具有较好的清

ABTSDPPHNO·OHO

除、、、、自由基能力以及较好的还原力。

22

5FP

（）油莎豆多酚对沙门氏菌和志贺氏菌具有较好的抑菌活性，对沙门氏菌、

MIC5mg/mL2.5mg/mLMBC

志贺氏菌的最小抑菌浓度（）为、，最小杀菌浓度（）

10mg/mL5mg/mLBPMIC5mg/mL2.5mg/mL

为、。对沙门氏菌、志贺氏菌的为、，

MBC为10mg/mL、5mg/mL。对指示菌生长的各阶段均有抑制作用，并且会改变菌

体形态。

（6）用不同浓度的油莎豆多酚对生鲜猪肉进行处理，结果表明油莎豆多酚可使

猪肉在贮藏期间保持更好的色泽、pH值、汁液流失率、蒸煮损失、TBARS值、菌落

总数等指标，可以延缓猪肉品质的下降，具有良好的保鲜效果。

关键词：油莎豆多酚；提取纯化；非靶向代谢；抗氧化活性；抑菌活性；生猪肉保鲜

ABSTRACT

Inrecentyears,Cyperusesculentushasbeenwidelyusedintheoilpressingindustry,

anditsmainby-product,Cyperusesculentusmeal,islessdevelopedandutilized,whichis

mainlyusedforanim