油脂中γ-谷维素的动态变化及抗氧化能力研究.pdfVIP

摘要

γ-谷维素是一种从米糠中提取的甾醇阿魏酸酯混合物，具有广泛的生物活性。本

文主要研究纯化大豆油中γ-谷维素及其组分分别在150、165、180、195和210°C加

热过程中的降解规律以及降解动力学，并分析其在180°C下的热降解产物和降解途径。

γ-

此外，还通过过氧化值、羰基值、诱导期和体外自由基清除等试验探究谷维素的抗

氧化能力，并进一步采用光化学反应确定γ-谷维素的猝灭单线态氧能力及猝灭机制。

以期为γ-谷维素及其组分的功能性制品的开发和使用提供理论支撑和积极影响。主要

研究内容以及结果如下：

γ-150165180195210°C

首先，谷维素在纯化大豆油中分别在、、、和加热，结

果表明随着温度的升高，γ-谷维素及其组分的降解速率也不断增大，同时γ-谷维素及

其组分在各温度下的降解均符合一级降解动力学。此外，通过动力学和热力学参数分

CampFA37.47kJ/mol

析表明，菜油甾醇阿魏酸酯（）的活化能为，与其他组分相比

CampFA具有最高的活化能，因此表现出了最强的稳定性。

其次，在180°C加热过程中，采用高效液相色谱（HPLC）和气相色谱质谱（GC-MS）

对纯化大豆油中γ-谷维素的热降解产物进行定性和定量分析。结果表明，在加热过程

γ-

中谷维素在酯键发生断裂，形成了反式阿魏酸和游离甾醇，反式阿魏酸又进一步发

4-

生反应，生成中间体化合物乙烯基愈创木酚，最终生成香草醛。同时定量结果也显

示在γ-谷维素降解后大豆油中积累了较多含量的香草醛。

最后，通过监测γ-谷维素在纯化大豆油中的过氧化值、羰基值和诱导期变化，表

γ-γ-

明谷维素的抗氧化活性主要基于阿魏酸羟基的供氢，同时谷维素的抗氧化能力随

γ-60°C180°C

浓度的增大而提高，而谷维素在的抗氧化活性优于。此外，在体外自

由基试验中，γ-谷维素表现出较好的体外抗氧化能力，而反式阿魏酸作为一种强抗氧

化剂在体外试验中的表现均优于γ-谷维素。最后评估了γ-谷维素作为单线态氧猝灭剂，

6-1-1

其总单线态氧猝灭速率常数为8.72×10Ms，猝灭机制为化学猝灭占比80.16%，物

理猝灭占比19.84%。

关键词：γ-谷维素；降解动力学；降解产物；降解途径；抗氧化；猝灭单线态氧

ABSTRACT

γ-OryzanolisamixtureofSterylferulatesderivedfromricebranandexhibitsawide

rangeofbiologicalactivities.Thisstudymainlyinvestigatedthedegradationpatternsand

kineticsofγ-oryzanolanditscomponentsinpurifiedsoybeanoilunderheatingconditions

of150,165,180,195,and210°C.Additionally,thethermaldegradationproductsand

pathwaysofγ-oryzanolat180°Cwereanalyzed.Furthermore,theantioxidantcapacityof

γ-oryzanolwasexp