2026年食品安全风险“日管控、周排查、月调度”记录表.docxVIP

2026年食品安全风险“日管控、周排查、月调度”记录表

一、基本信息

企业名称

[企业具体名称]

法定代表人

[法定代表人姓名]

联系人

[联系人姓名]

联系电话

[电话号码]

地址

[企业详细地址]

食品类别

[具体食品类别，如乳制品、糕点等]

二、日管控内容及记录

（一）人员卫生管理

检查项目

检查内容

检查情况

处理措施

检查人

检查时间

健康状况

员工是否持有有效健康证明，有无发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全的病症

今日所有在岗员工均持有有效健康证明，无不适症状

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

个人清洁

员工是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否全部束于帽内，手部是否清洁

发现员工[员工姓名]工作帽未戴正，头发外露，已当场纠正

对该员工进行现场食品安全知识教育，强调个人卫生重要性

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

（二）食品原料管理

检查项目

检查内容

检查情况

处理措施

检查人

检查时间

采购验收

查看采购的食品原料是否有合格证明文件，是否符合食品安全标准

采购的水果原料有正规供应商提供的检验报告，农药残留等指标均符合国家标准，验收合格

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

储存条件

检查食品原料的储存温度、湿度是否符合要求，有无变质、霉变等情况

仓库温度为[具体温度]℃，湿度为[具体湿度]%，符合水果储存要求，未发现变质、霉变原料

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

使用情况

查看食品原料的使用是否遵循先进先出原则

部分员工未严格按照先进先出原则取用原料，已提醒并现场指导操作

对涉及员工进行培训，强调先进先出原则对于食品安全的重要性

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

（三）生产加工过程管理

检查项目

检查内容

检查情况

处理措施

检查人

检查时间

加工环境

车间地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、灰尘、污垢等

车间地面有少量积水，已安排人员及时清理

加强车间卫生管理，增加清洁频次，确保加工环境符合要求

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

设备设施

生产设备是否正常运行，是否定期进行清洁、消毒

部分搅拌设备内部有残留物料未清理干净，已安排人员进行彻底清洁和消毒

建立设备清洁消毒台账，加强设备维护保养，确保设备正常运行

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

加工操作

员工是否按照操作规程进行加工，有无违规操作行为

发现员工[员工姓名]在操作过程中未佩戴防护手套，已当场纠正

对该员工进行操作规程培训，强调遵守操作规范的重要性

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

（四）食品添加剂管理

检查项目

检查内容

检查情况

处理措施

检查人

检查时间

采购与储存

食品添加剂是否从正规渠道采购，是否有合格证明文件，储存是否符合要求

采购的食品添加剂有供应商提供的检验报告，储存于专门的添加剂仓库，分类存放，标识清晰

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

使用情况

食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有准确的使用记录

食品添加剂的使用量和使用范围均符合国家标准，使用记录完整

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

（五）包装与标识管理

检查项目

检查内容

检查情况

处理措施

检查人

检查时间

包装材料

包装材料是否符合食品安全标准，有无破损、污染等情况

使用的塑料包装材料有质量检验报告，符合食品安全标准，未发现破损、污染情况

无

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

标识内容

食品标签上的标识内容是否准确、完整，是否符合相关规定

部分产品标签上的生产日期打印模糊，已安排重新打印

加强标签印刷质量管控，确保标识内容准确清晰

[检查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日时:分]

三、周排查内容及记录

（一）食品安全制度执行情况

排查项目

排查内容

排查情况

处理措施

排查人

排查时间

人员培训

查看员工培训记录，确认是否定期开展食品安全知识培训

本月已组织一次食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、操作规范等，员工参与率达到[具体百分比]

继续按照培训计划开展定期培训，不断提高员工食品安全意识

[排查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日]

文件记录

检查各项食品安全管理制度的文件记录是否完整、规范

部分食品原料采购记录存在信息填写不完整的情况，已安排人员补充完善

加强文件记录管理，明确记录要求，确保各项记录真实、准确、完整

[排查人姓名]

[具体时间，格式：年/月/日]

（二）食品质量检验情况

排查项目

排查内容

排查情况

处理措施

排查人

排查时间

自检情况

查看企业内部的食品质量检验记录