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食品安全知识竞赛考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品销售

B.食品运输

C.接触直接入口食品的

D.食品储存

答案：C

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

3.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期，以及（）等信息。

A.生产车间温度

B.产品运输方式

C.贮存条件

D.生产员工工号

答案：C

4.以下哪种情况不会导致食品被细菌污染？（）

A.生肉与熟肉共用砧板

B.蔬菜清洗后未沥干直接冷藏

C.用75℃热水浸泡餐具10分钟

D.未密封的剩菜在室温下放置超过4小时

答案：C

5.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的说法是（）。

A.保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，保存期指推荐的最后食用日期

B.保质期是食品可食用的最终日期，保存期是品质最佳的期限

C.两者无区别，可互换使用

D.保质期内食品一定安全，保存期后绝对不能食用

答案：A

6.以下哪种物质属于食品污染物？（）

A.奶粉中添加的维生素D

B.酱油中天然产生的氨基酸

C.大米中残留的镉

D.面包中添加的酵母

答案：C

7.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.质量检验员

B.食品安全管理人员

C.营养师

D.仓库管理员

答案：B

8.家庭储存食用油时，正确的做法是（）。

A.放在阳光直射的窗台

B.用塑料瓶长期存放

C.密封后置于阴凉干燥处

D.与汽油、酒精等挥发性物质同柜

答案：C

9.以下哪种食品不宜与海鲜同食，可能引发不良反应？（）

A.富含维生素C的水果（如猕猴桃）

B.馒头

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A（注：大量维生素C与高砷海鲜可能反应提供有毒物质，但日常食用量通常无需过度担心）

10.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国务院药品监督管理部门

B.省级市场监督管理部门

C.县级卫生行政部门

D.行业协会

答案：A

11.以下哪种加工方式会增加食品中的苯并芘（强致癌物）含量？（）

A.水煮

B.蒸制

C.炭火烧烤

D.微波加热

答案：C

12.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括（）。

A.生产许可证编号（SC码）

B.配料表

C.经销商联系电话

D.营养成分表

答案：C

13.以下哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.奶粉中添加三聚氰胺

C.大米中抛光添加矿物油

D.鲜榨果汁中添加水和糖

答案：D（注：鲜榨果汁若标明“纯鲜榨”仍添加水糖则属掺假，若明确标注“调配果汁”则不属）

14.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状而无需考虑成本

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

15.以下哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见的病原体？（）

A.沙门氏菌

B.霍乱弧菌

C.结核杆菌

D.乙肝病毒

答案：A

16.关于食品冷链物流，正确的说法是（）。

A.冷链仅指运输过程的低温控制

B.冷冻食品在运输中可短暂脱离冷链（如卸货）

C.冷链中断会导致微生物快速繁殖，影响食品安全

D.冷链温度要求所有食品统一为0-4℃

答案：C

17.以下哪种食材需要彻底煮熟才能食用，否则可能引发中毒？（）

A.四季豆（菜豆）

B.黄瓜

C.番茄

D.生菜

答案：A（未煮熟的四季豆含皂素和植物血凝素，可致呕吐、腹泻）

18.食品生产企业的“三废”（废水、废气、废渣）处理应当符合（）。

A.企业内部标准

B.地方环保标准

C.国家环境保护相关法律法规

D.行业协会建议

答案：C

19.以下哪种包装材料不适合用于高温加热食品？（）