CN103907833A 腊肉粽子及其制作方法 （灵山县龙润工贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103907833A

(43)申请公布日2014.07.09

(21)申请号201410166947.X

(22)申请日2014.04.24

(71)申请人灵山县龙润工贸有限公司

地址535400广西壮族自治区钦州市灵山县

灵城镇和平路27号

(72)发明人张龙芬张明芳

(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107

代理人汤凌志

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/164(2006.01)

1/311(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

腊肉粽子及其制作方法

(57)摘要

CN103907833A本发明公开了一种腊肉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，

CN103907833A

CN103907833A权利要求书1/1页

2

1.腊肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：

糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份；

所述腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；

(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；

(3)将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制1个小时；

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；

(5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；

所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。

2.根据权利要求1所述的腊肉粽子，其特征在于：所述腊肉粽子由以下重量份的原料组成：

糯米900份、腊肉300份、五花腩肉300份、绿豆400份、香菇100份、虾米50份、鱿鱼50份。

3.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于：所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。

4.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于：所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。

5.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于：所述的粽叶为冬叶。

6.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。

7.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于：所述的粽子为2000-2500克/个。

CN103907833A说明书1/5页

3

腊肉粽子及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种腊肉粽子及其制作方法。

背景技术

[0002]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”,传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差