2026年凉菜制作（凉拌土豆丝）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌土豆丝）试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共6题，每题5分)

w1.凉拌土豆丝时，土豆切丝后一般需要进行的下一步处理是（）

A.直接凉拌B.焯水C.油炸D.腌制

答案：B

w2.调制凉拌土豆丝的料汁时，下列哪种调料一般是必不可少的（）

A.番茄酱B.蚝油C.醋D.生抽

答案：C

w3.凉拌土豆丝搭配哪种蔬菜一起凉拌，营养更丰富且口感更佳（）

A.西兰花B.黄瓜C.胡萝卜D.菠菜

答案：B

w4.为了让凉拌土豆丝口感更脆爽，切土豆丝时应该（）

A.尽量切得粗一些B.尽量切得细一些C.切得长短不一D.切得宽窄不一

答案：B

w5.凉拌土豆丝中加入适量的白糖主要是为了（）

A.增加甜味B.提鲜C.中和酸味D.增色

答案：A

w6.下列哪种食用油适合用来凉拌土豆丝（）

A.花生油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油

答案：C

第II卷（非选择题共70分）

w7.简述凉拌土豆丝的制作步骤。(10分)

答案：首先将土豆洗净去皮，