春季学期中小学食堂食品安全日管、周查、月调工作制度.doc

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春季学期中小学食堂食品安全日管、周查、月调工作制度

学校食堂食品安全直接关系全体师生的身体健康和生命安全，是校园安全工作的重中之重。2026年春季气温逐步回升，食材易变质、细菌易滋生，食品安全防控压力加大。为严格遵循《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合春季学期校园食品安全工作特点，健全食堂食品安全风险防控机制，全面提升学校食品安全管理规范化、精细化水平，特制定本制度。

一、日管控：抓细日常，筑牢即时安全防线

（一）责任主体

学校专职食品安全管理员为每日管控第一责任人，全面统筹当日食堂食品安全管控工作；食堂采购、加工、留样、保洁等各岗位工作人员各司其职，严格履行本岗位食品安全职责，密切配合管理员开展日常检查。

（二）管控重点

1.从业人员健康核查：每日清晨上岗前，食品安全管理员逐一检查食堂工作人员健康状况，重点排查发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部伤口感染等春季高发不适症状及传染病相关体征，要求工作人员如实填写《从业人员每日健康登记表》。对身体异常者，立即安排离岗休息，严禁带病上岗，待身体痊愈并符合上岗条件后方可返岗。

2.采购食材源头查验：对当日到校的食品原料、调味品等进行全流程核查，核对送货单与采购清单信息一致，从外观、色泽、气味、质地等方面判断食材新鲜度，严防变质、腐烂、有异味的食材进入加工环节。重点核查春季