食品中营养成分的代谢课件.pptxVIP

食品中營養成分的代謝

新陳代謝概述新陳代謝：生物體與外界環境不斷交換物質的過程，包括從體外吸收養料和在組織中的變化及向體外排泄廢物。廣義的新陳代謝：物質的消化吸收、轉化和排泄的整個過程。狹義的新陳代謝：物質在細胞內發生的合成和分解過程，又稱為中間代謝。

代謝概述合成代謝小分子→大分子(同化作用)需要能量物新能陳量質代代謝謝代分解代謝釋放能量(異化作用)大分子→小分子謝

代謝概述食品中營養成分的代謝：糖類、蛋白質和脂類等在生物體內的分解與合成。研究生物代謝的目的：瞭解食物成分在人體內營養過程中的變化；瞭解食品品質在工業加工過程中的變化。

9.1生物氧化1.概述