CN103876199A 一种新型复合营养鱼丸的制作方法 （青岛博之源生物技术有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103876199A

(43)申请公布日2014.06.25

(21)申请号201410138266.2

(22)申请日2014.04.09

(71)申请人青岛博之源生物技术有限公司

地址266001山东省青岛市市南区华山路2

号4单元603户

(72)发明人齐宏涛

(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369

代理人史霞

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/333(2006.01)

1/30(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种新型复合营养鱼丸的制作方法

(57)摘要

CN103876199A本发明公开了一种可增加成品鱼丸抗氧化、抗冻、抗菌性能、提高鱼丸营养品质的制作方法，涉及水产加工领域。所述鱼丸是将来源于花生壳的活性成分膳食纤维及黄酮与鱼糜混合，经过低

CN103876199A

CN103876199A权利要求书1/1页

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1.一种新型鱼肉丸，其特征在于，以重量份计，所述鱼肉丸的配料如下：

墨鱼糜10-12

淀粉2.5-3.5

畜肉3-5

花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3

花生壳膳食纤维冻干粉4-5

盐0.6-0.8

油1.3-1.5

料酒0-0.2

味精0.15-0.2

鸡蛋清0.1-0.3

葱姜汁0.1-0.13

其制备方法如下：

1)鱼糜的制备：对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10℃以下的冷却水，慢慢搅拌6-10min,静置沉析15min,倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水2-3min,使鱼糜含水量在83-87%;

2)墨鱼丸的制备：按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌擂溃20-25min,放入鱼丸成型机成型；

3)凝胶化：擂溃的鱼糜成型后，放入22℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为

15kPa,30min;

4)加热：向步骤3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为65kPa,加热温度为78℃,40min;

5)冷却：冷却机进行冷却；

6)包装：将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装，冻藏。

CN103876199A说明书1/3页

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一种新型复合营养鱼丸的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于水产加工领域，涉及将花生壳膳食纤维及黄酮添加到鱼糜中制备出新型功能鱼丸的生产工艺。

背景技术

[0002]随着人们生活水平的提高，人们更加注重饮食的营养和健康。鱼丸作为鱼糜制品之一，具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，深受人们的青睐。而黄酮类化合物和膳食纤维具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、抗炎、抗心脑血管疾病、免疫调节、抑菌抗病毒、降血糖血脂等方面的生理活性。将花生壳黄酮及其膳食纤维添加至鱼丸中，不仅提高了鱼丸的营养价值、提高了花生副产物的附加值，还赋予鱼丸产品本省抗冻、抗菌、抗氧化的特点。该产品的开发对人们摄入具有保健功效的物质将起到一定的引导作用，并丰富了鱼丸制品的种类。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种功能鱼肉丸及其制备方法，以提高鱼糜制品营养价值，减少抗冻防腐添加剂的使用。

[0004]本发明所要解决的技术问题通过如下技术方案得以实现：

一种新型复合营养鱼肉丸，所述鱼肉丸的配料如下(以重量份计):

墨鱼糜10-12

淀粉2.5-3.5

畜肉3-5

花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3

花生壳膳食纤维冻干粉4-5

盐0.6-0.8

油1.3-1.5

料酒0-0.2

味精0.15-0.2

鸡蛋清0.1-0.3

葱姜汁0.1-0.13

一种制备海带鱼肉丸的方法，包括：

1)鱼糜的制备：对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10℃以下