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教育部门校园风险隐患问题食品安全督查清单

一、制度建设与责任落实

1.食品安全管理制度体系完整性检查：核查学校是否建立覆盖食品采购、储存、加工、供餐、留样、餐具消毒、从业人员管理、突发事件处置等全流程的食品安全管理制度。重点检查制度是否包含以下内容：食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理要求、加工操作规范（如粗加工、切配、烹饪温度时间控制）、食品留样具体标准（数量、时间、标识）、从业人员健康监测与培训频次（每年至少一次食品安全培训，培训时长符合要求）、食堂承包或委托经营的准入与退出机制（含资质审查、合同中食品安全责任条款）。

2.责任主体落实情况：确认学校是否明确校长为第一责任人，是否设立食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员（规模较大的学校应配备专职人员）。检查《食品安全责任书》签订情况，包括校长与管理机构负责人、管理机构负责人与食堂负责人、食堂负责人与从业人员的三级责任链条是否闭合，责任书是否明确具体职责、考核标准及奖惩措施。

3.日常自查机制运行：查看学校是否制定《食品安全日常检查记录表》，记录内容是否涵盖原料感官性状、储存温度、加工操作合规性、餐具清洁度、从业人员健康状况等关键指标；检查近3个月自查记录，核实是否按要求每日开展检查（正餐供餐前、加工过程中、收工后各一次），问题项是否标注具体位置（如“仓库2号货架