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中餐操作规程和服务程序

中餐操作规程和服务程序

中餐服务程序

程序和标准

程序标准

1、咨客一确定①客人来到餐厅后，咨客先热情礼貌地问候客人。

客人预订并引

用语：欢迎光临先生/小姐，请问几位呢？

领客人到位

Goodmorning/evening,madam/sinmayIhelpyou(how

many).

②咨客确定客人人数和预订后，引领客人到位。引领客人时与

客人保持1至1.5米间的距离。

③知客帮助客人拉开椅子，待客人站定座椅前时，将座位轻轻

送回原位，协助客人入座。(先生/小姐，请坐。Sitdownplease,

sit/madam).

④双手把餐牌递给客人。用语：先生，这是我们的餐牌(here

isourmenu,sir/madam).

2、餐厅服务员①在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。

一开餐服务A

②协助客人入座：协助咨客安排客人入座，先女士就座的椅子

拉出，在她坐下时，徐徐将椅子送回原位。用语：欢迎光临，

请坐。

③递巾问茶：从客人右侧送上第一道毛巾，并说：“先生/小姐，

轻用巾(Hereisyourhottowel,sir/madam)然后，询问客人：

“您好，请问喜欢饮什么茶？我们有一等。(whatindof

teawouldyouprefer?Wehave…).要求语气亲切，保持微笑。

3、餐厅服务员①落巾：将席巾解开，轻轻的铺在客人的双膝上，如客人暂时

一—开餐服务离开，重叠席巾为三角形，平放在餐位的右边。

B

②斟茶：斟茶至8分满，示意客人用茶。按先宾客后主，女士

优先的原则。

③上酱油：左手持服务口布，右手持酱油壶，按先宾客后主，

女士优先的原则。从客人右侧依次为客人服务酱油，酱油倒入

酱油碟1/3即可。(部分酒店在点菜后才上酱油)

④收香巾：用巾夹进盘中拿走。

4、服务人①在客人看了一会餐牌后，上前微笑询问：“先生/小姐，请问

员一一点菜、现在能够点菜了吗”？(mayItaeyourordernow,

介绍菜式、推sir/madam)”请问现在能够点菜吗？我们有•一…菜是挺不错

销饮品的，今天有特别品种…试偿好吗”？

②点菜完毕，应复述给客人听，并询问是否有错漏等。

③收回餐牌、酒水牌，放在服务桌上由知客回收备用。

④落单，将柯打单分到厨房、传菜、酒吧和收银。

5、服务饮料①落单后迅速取回客人点的酒水，不同的饮料和酒水搭配不同

的杯具，冷藏和热的酒均应用餐巾包裹，当斟酒时应先斟主人。

②当服务餐酒时，应先让主人试酒。

6、上菜A