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传统发酵技术

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五年高考

1.★★(2025河南,6,3分)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品,均通过发酵技术生产。

C

下列叙述错误的是 ()

A.醋酸的发酵是好氧发酵,而酒精的发酵是厌氧发酵

B.以谷物为原料酿造食醋和黄酒时,伴有pH下降和气体产生

C.食醋和黄酒发酵过程中,微生物繁殖越快发酵产物产率越高

D.使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

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解析醋酸菌为好氧细菌,醋酸发酵为好氧发酵;酵母菌无氧呼吸产生酒精,酒精的发酵

为厌氧发酵,A正确。以谷物为原料酿造食醋时,前期酵母菌进行酒精发酵会产生CO2

(溶于发酵液中生成HCO),后期醋酸菌会利用酒精产生乙酸,使发酵液的pH继续下降,

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若在有氧条件下,以葡萄糖为底物直接进行醋酸发