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冷链、蛋肽经营管理培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共20题）

1.冷链物流中，全程需严格控制温度在-18℃以下的食品类别是（）

A.生鲜果蔬

B.速冻水饺

C.乳制品

D.熟食制品

2.蛋肽产品的主要功能成分是（）

A.完整蛋白质

B.脂肪酸

C.小分子活性肽

D.碳水化合物

3.根据《GB31605-2020》，冷链物流企业应保存温湿度记录的时间至少为（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

4.蛋肽生产中，酶解工艺最关键的控制参数是（）

A.酶的种类

B.酶解温度

C.酶解pH值

D.酶解时间

5.冷链运输车辆制冷系统启动后，车厢内温度达到设定值的时间应不超过（）

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

6.蛋肽产品在高温环境下易失去活性的主要原因是（）

A.氧化反应加剧

B.肽键断裂

C.微生物繁殖

D.水分蒸发

7.冷