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2026年餐饮服务食品进货查验及贮存制度

一、目的

为加强餐饮服务食品安全管理，规范食品进货查验和贮存行为，保障公众餐饮安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合餐饮服务实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于所有从事餐饮服务活动的单位和个人，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

三、食品进货查验

（一）采购要求

1.餐饮服务提供者应建立食品采购管理制度，明确采购人员的职责和工作流程。采购人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品采购的相关法律法规和标准要求。

2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件的复印件。

3.采购食品应符合食品安全标准和相关要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及国家明令禁止生产经营的食品。

4.采购食品应按照规定索取发票等购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。购货凭证和记录应保存两年以上。

（二）查验内容

1.食品感官查验

采购的食品应进行感官查验，检查食品的色泽、气味、形态等是否正常。如发现食品有异味、变色、霉变、生虫等异常情况，应拒绝接收。

2.食品标签查验

检查食品的标签是否符合《食品安全国家