食品化学课件维生素和矿物质.pptVIP

第六章维生素和矿物质Cha;重点：食品中常见;6.1.1Introduct;6.1.1概述（Introd;一、基本概念1.维生素;二、维生素的功能1.辅酶或辅;三、维生素的分类和命名1.分;2.命名传统法：即按照其发;6.1.2脂溶性维生素（Th;1.组成与结构;无标题;无标题;2.性质维生素A为淡黄色结;3.功能;4.缺乏症夜盲症、干眼、角膜;5.来源动物性食物：主要有动;无标题;6.VA在食品加工、贮藏过程中;二、维生素D2OHCH2;2.理化性质3.吸收与代谢;4.功能;5.维生素D缺乏症;6.来源维生素D主要存在于海鱼;无标题;7.VD在加工和贮藏中的变化维;三、维生素EVE又称为生育酚，;1.维生素E组成与结构它们的区;2.维生素E理化性质维生素E;3.维生素E生理功能1）代谢;4.维生素E缺乏症1）缺乏症;5.VE在加工、贮藏中的变化食;6.VE的来源VE分布于种子和;无标题;①VE极易受分子氧和自由基氧;②VE可猝灭单线态氧;无标题;四、维生素K维生素K是醌的;2.VK功能性质维生素K是黄色;3.VK缺乏症维生素K缺乏导致;4.VK来源:VK维生素K1在;6.1.3水溶性维生素The;水溶性维生素B族维生素（一）V;（1）VB1组成和结构维生素;2.VB1组成和结构性质V;羟