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臼酒基本知识

（剪切）

什么是酒？归纳来说：只假如含有酒精的饮料都能够称酒。

什么是白酒？

白酒生产需要蒸得，且白酒能点燃，故别名烧酒。

白酒是以含淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化

剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸储、储存、勾兑而制成的蒸储酒。

白酒是中国传统的蒸镭酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒

并称世界六大蒸馈酒。

白酒的功用

传统以白酒拥有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、除去疲惫，御

寒提神之功能。

白酒有陶冶情操，令人快乐并有助兴的功能。

“酒百药之长”，白酒可配制各样补酒或药酒，适当饮用，可起到

健身和医疗的成效。

白酒也能够用作烹饪的调料。

中国白酒之分类

白酒品种众多，工艺微风味都各有特色。大概可分：

一、按生产原料分：

1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等原料酿制而成。有名及优秀

白酒中绝大多半此类酒。

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2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等原料酿制而成。薯类作物富含淀

粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多

一般白酒。

3、其余原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物原料酿制而

成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这种酒的酒质不如粮食白酒

和薯干白酒。

二、按糖化发酵剂分：

1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然生殖而成）

作酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醋经蒸偏后成白

酒.拥有曲香馥郁、口胃醇厚、饮后回甜等特色。多名酒和优良酒。但因耗

资粮食，生产周期长等原由，发展遇到限制。

2、小曲法白酒：以小曲（米曲）相（关于大曲而言，又因增添了各样药材

而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒合适气温较高的地

生产。拥有一种清雅的香气和醇甜的口味，但不如大曲酒香气馥郁。

3、秋曲法白酒：以款曲用（秋皮为原料，由人工培育而成。因生产周期

短，乂称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节俭粮食及生

产周期短为特色，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

三、按香型分（当前国家宣布的香型有12种）：

1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特色是窖香浓烈，绵甜甘洌，诸

味协调，尾净余长。

2、酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，特色是酱香突出，幽雅细腻，酒体

醇厚，后味悠久，空杯留香长久。

3、幽香型白酒：以山西汾酒为代表，特色是幽香纯正，醇甜轻柔、自然协

调，后味爽净。

4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特色是米香纯正、清雅，进口绵

甜，落口爽净，回味怡畅。

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5、凤型酒：以陕西西凤酒为代表，特色是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐

调，余味爽净。

6、兼