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粮油食品加工学习题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品加工方法属于物理变化？（）

A.发酵B.烘烤C.榨油D.煮沸

【答案】D

【解析】煮沸只是改变了食品的温度和状态，没有产生新的物质，属于物理变化。

2.粮油食品中主要的碳水化合物是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维素

【答案】C

【解析】淀粉是粮油食品中主要的碳水化合物。

3.在粮油食品加工中，研磨的主要目的是（）。

A.提取油脂B.去除杂质C.改变结构D.增加营养

【答案】B

【解析】研磨的主要目的是去除粮油中的杂质。

4.油脂的氢化过程称为（）。

A.精炼B.脱臭C.硬化D.脱酸

【答案】C

【解析】油脂的氢化过程称为硬化。

5.以下哪种方法常用于去除粮油中的水分？（）

A.压榨B.烘干C.发酵D.萃取

【答案】B

【解析】烘干常用于去除粮油中的水分。

6.面粉中最重要的营养素是（）。

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物

【答案】C

【解析】面粉中最重要的营养素是蛋白质。

7.食用油中最主要的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.氨基酸

【答案】A

【解析】食用油中最主要的脂肪酸是饱和脂肪酸。

8.以下哪种方法属于化学变化？（）

A.压榨B.烘烤C.发酵D.萃取

【答案】C

【解析】发酵是微生物作用下的化学变化。

9.粮油食品加工中，蒸煮的主要目的是