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食品原料安全控制习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共40分）

1.食品原料中常见的生物性危害不包括（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.重金属

D.寄生虫

2.根据《食品原料采购卫生规范》（GB31639-2021），以下关于原料验收的说法，正确的是（）

A.粮食原料可不检测水分含量

B.冷冻原料解冻后可继续销售

C.供应商资质证明需每年审核

D.感官异常原料可经高温处理后使用

3.食品原料安全控制的“三查”制度指查（）

A.资质证明、检验报告、感官性状

B.生产日期、保质期、储存条件

C.供应商信用、产品价格、运输方式

D.包装完整性、标签信息、检测报告

4.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）

A.原料采购环节

B.可被控制并能预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的步骤或环节

C.产品包装环节

D.运输储存环节

5.食品原料中化学性污染的主要来源不包括（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.微生物污染

6.GAP（良好农业规范）的核心目标是（）

A.提高原料产量

B.降低生产