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食品安全风险监测与评估工作指导手册

一、前言

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。食品安全风险监测与评估作为食品安全工作的重要基础，对于及时发现食品安全隐患、科学制定食品安全标准、有效采取风险控制措施具有关键作用。本工作指导手册旨在为从事食品安全风险监测与评估的人员提供全面、系统、实用的操作指南，确保相关工作的规范化、科学化和高效化。

二、工作概述

（一）定义

食品安全风险监测是指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

（二）目的

1.了解食品中有害因素的污染水平和变化趋势，为食品安全监管提供科学依据。

2.发现食品安全隐患，及时采取风险控制措施，预防和减少食源性疾病的发生。

3.为制定和修订食品安全标准、政策和措施提供技术支持。

4.开展食品安全风险交流，提高公众对食品安全的认知和信心。

（三）工作原则

1.科学性原则：采用科学的方法、技术和手段进行监测与评估，确保数据的准确性和可靠性。

2.系统性原则：建立全面、系统的监测网络和评估体系，对食品从农田到餐桌的全过程进行监测和评估。