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2025年餐饮行业食品安全操作流程

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与质量保障，确保其对人体无害且能满足营养需求。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，全球约有6亿人因食品污染导致疾病，其中约300万人因食源性疾病死亡。食品安全不仅关乎个体健康，也影响国家经济和社会发展，是实现“健康中国”战略的重要组成部分。食品安全问题可能引发群体性食物中毒、慢性中毒等严重后果，甚至导致社会恐慌和经济损失。

国际食品法典委员会（CA