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2025年餐饮食品安全管理手册

第2章

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中安全可控而建立的一套系统性管理机制。该体系以预防为主、过程控制为核心，通过科学的管理方法和制度保障食品安全，防止食品污染、变质和对人体健康造成危害。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系是企业履行食品安全责任的重要手段，也是实现食品安全国家标准和行业标准的重要保障。体系的建立需遵循PDCA（计划-执行-检查-处理）循环原则，确保食品安全管理的持续改进。