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校园食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.校园食堂采购的预包装食品应重点查看的信息不包括：

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产许可证编号

D.食品添加剂使用量

答案：B（营养成分表非强制必查项，重点应核查食品是否合格，如生产日期、保质期、生产许可等）

2.下列哪种情况可能导致食品交叉污染？

A.用专用刀具切生肉后清洗消毒再切熟肉

B.生蔬菜与熟米饭存放在同一冰箱但分层隔离

C.处理过生鱼的砧板未清洗直接切水果

D.食堂员工操作前用肥皂洗手20秒

答案：C（未清洗的砧板残留生鱼微生物，直接切水果会导致污染）

3.校园小卖部销售的面包标注生产日期为2023年10月1日，保质期15天（常温），若10月16日仍在销售，该面包属于：

A.合格食品（未超最后一天）

B.过期食品（超过保质期首日）

C.临期食品（剩余保质期不足3天）

D.可食用食品（无变质迹象）

答案：B（保质期至10月15日24时，10月16日已过期）

4.学生因食用未煮熟的豆浆出现恶心、呕吐，最可能的原因是：

A.黄曲霉毒素中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.皂素和胰蛋白酶抑制剂未被破坏

D.沙门氏菌感染

答案：C（生豆浆含皂素和胰蛋白酶抑制剂，需煮沸10分钟以上破坏）