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校园食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂属于合法且常见的防腐剂？

A.苏丹红B.苯甲酸钠C.三聚氰胺D.瘦肉精

答案：B（苯甲酸钠是GB2760允许使用的食品防腐剂；其余选项均为非法添加物）

2.日常生活中，未煮熟的哪种食物可能导致龙葵素中毒？

A.四季豆B.发芽土豆C.鲜黄花菜D.未腌透的咸菜

答案：B（发芽土豆含龙葵素，未煮熟的四季豆含皂素，鲜黄花菜含秋水仙碱，未腌透咸菜含亚硝酸盐）

3.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括？

A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.代言人信息

答案：D（代言人信息非食品安全核心要素）

4.下列哪种储存方式易引发食品安全问题？

A.生熟食品分开放置B.剩菜冷却后密封冷藏C.新鲜蔬菜清洗后直接冷冻D.罐头食品开封后24小时内食用

答案：C（新鲜蔬菜清洗后冷冻易破坏细胞结构，加速营养流失和微生物繁殖）

5.学生在食堂就餐后出现集体腹痛、腹泻，最可能的原因是？

A.食物过敏B.细菌性食物中毒C.病毒感染D.食物中金属异物

答案：B（集体性胃肠道症状是细菌性食物中毒的典型表现）

二、判断题（每题2分，共20分。正确打√，错误打×）

1.超过保质期的食品只要没