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2025年餐饮厨房安全管理规范

第1章厨房安全管理基础

1.1厨房安全管理原则

厨房安全管理应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的基本原则，确保食品加工、储存、烹饪等全过程的安全可控。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应建立完善的食品安全管理体系，实现从原料采购到成品上桌的全链条管控。厨房安全管理需贯彻“四不放过”原则：即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、员工未受教育不放过。这一原则有助于系统性地排查和整改安全隐患。

厨房安全管理应结合ISO22000食品安全管理体系标准，通过PDCA循环（计划-执行-检查-处理）