2025年餐饮服务业卫生操作规范指南.docxVIP

2025年餐饮服务业卫生操作规范指南

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房应设立独立的食品处理区和非食品处理区，二者之间应有物理隔离，防止交叉污染。根据《餐饮服务业卫生操作规范》（GB31650-2016）规定，厨房面积应根据操作流程和人员密度合理配置，一般每10人设10㎡，并配备相应的操作台、水池、排风系统等设施。厨房内应设置洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，洗手池应配备非手触式开关，确保操作人员在接触食品前能彻底洗手。根据卫生部门监测数据，未配备洗手设施的餐饮单位发生食源性疾病事件率显著升高。

厨房应保持清洁，定期进行清洁消毒，重点区域包括操作台、刀具、砧板