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2025年餐饮业食品安全管理培训指南

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是保障食品安全的基础，是餐饮业开展食品安全管理的法律依据和操作指南。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，餐饮服务提供者需遵守国家、地方及行业层面的食品安全标准，如GB7099-2015《食品卫生标准》、GB2762-2017《食品中污染物限量》等。国家市场监管总局（原国家食药监总局）发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31632-2016）对餐饮服务环节的卫生操作、食品加工、储存、运输等环节提出了具体要求，是餐饮企业必须遵循的操作规程。

2023年国家