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3餐饮食品安全操作指南

第1章食品原料管理

1.1原材料采购规范

食品原料采购应遵循国家食品安全标准，选择符合生产要求的供应商，确保原料来源合法、可追溯。采购前应进行供应商资质审核，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等，确保供应商具备合法经营资格。

采购时应根据食品安全风险等级选择原料，高风险原料应优先从有资质的大型正规渠道采购，避免使用无证摊贩或小作坊生产的原料。采购量应根据实际生产需求合理安排，避免过量采购导致浪费或原料变质。采购过程中应签订采购合同，明确原料规格、质量标准、价格、交货时间等条款，确保采购过程透明、可追溯。

采购人员应接受食品安全培训，掌握原料的