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2025年餐饮业食品安全与卫生手册

第2章

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。根据《食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康的重要前提，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约600万人死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展。2023年全球食品浪费量约为13.6亿吨，其中约1/3来自餐饮业，这直接关系到食品安全与资源利用效率。

食品安全问题一