2025年餐饮卫生安全操作指南.docxVIP

2025年餐饮卫生安全操作指南

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生环境

餐饮场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿、霉菌滋生，防止食物污染。根据《食品安全法》规定，餐饮场所应定期进行环境卫生检查，确保环境整洁，无杂物堆积、无积水、无烟头、无垃圾。餐厅、厨房、操作间、餐具存放区、食品加工区等应划分明确，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2016），餐饮场所应配备足够的清洁工具和消毒设施，确保操作区与非操作区分离。

餐具、厨具、食品加工设备应定期清洗、消毒，保持无菌状态。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具应使用专用清洗池清洗，使用消毒