第8章 中国饮食文化-特色风味菜（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

特色风味菜

宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。尽管因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格,但历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。一、宫廷菜

具体表现在以下几个方面：选料考究,配料严格。烹调细腻,讲究刀工。造型美观,寓意吉祥。

现在人们所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。

北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹏馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾