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- 2026-03-17 发布于河南
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中国的饮食文化
;;;;;;;第一节烹饪风味;（一）鲁菜
1.形成与特点
鲁菜历史悠久，明清时期形成流派。由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成。其主要特点是:
（1）原料使用。用当地特产为主料，以烹制海鲜和各种动物内脏见长。
（2）烹调技法。爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候.
（3）味型。味型浓厚、鲜嫩，味纯、偏咸。
（4）精于制汤，清汤、奶汤的调制清浊分明，善以汤调味。
（5）嗜葱蒜，善于以葱香调味。
2.代表菜肴
葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、
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