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6-B产品理论（晋升资深烘焙师）测试卷及答案

共20题，第1-10题为单选题，第11-20题为判断题，总分为100，80分以上为合格。

您的姓名：[填空题]*

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您的门店：[填空题]*

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1.在叉烧菠萝酥皮上刷蛋液正确的做法是（）[单选题]*

继续不间断地刷两次

必须要等第一次稍干后才能刷第二次(正确答案)

用手触摸时蛋液沾手即可刷第二次

刷一次即可

2.冰火菠萝油刷上蛋液后的处理方式正确的是（）[单选题]*

轻轻在表面画棱形网状且必须要画出痕