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2026年秋季学期总务处食堂从业人员培训计划方案细则

为规范我校食堂管理，强化食堂从业人员食品安全意识、责任意识和操作技能，保障全校师生饮食安全和身体健康，落实食品安全主体责任，规范食堂食品安全操作流程，提升食堂服务质量和管理水平，结合我校食堂工作实际，特制定本2026年秋季学期总务处食堂从业人员培训计划方案细则。本细则适用于我校食堂所有从业人员（包括厨师、面点师、采购员、库管员、保洁员、收银员等），全体从业人员必须严格遵守、认真执行，确保培训工作落地见效，为师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

一、培训总则

（一）培训目的

1.强化食品安全意识：使全体食堂从业人员熟练掌握食品安全法律法规、食品安全知识，树立“安全第一、预防为主、综合治理”的理念，增强食品安全责任意识，杜绝食品安全事故发生。

2.规范操作流程：统一食堂从业人员操作标准，规范食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、环境卫生等各环节操作流程，确保食品制作过程安全、卫生、规范。

3.提升操作技能：针对食堂各岗位工作特点，开展针对性技能培训，提升从业人员专业操作水平，改善菜品质量和服务态度，满足师生餐饮需求。

4.落实管理制度：使从业人员熟悉食堂各项管理制度，明确岗位职责，增强纪律意识，自觉遵守食堂管理规定，推动食堂管理规范化、精细化、常态化。

（二）培训对象

我校食堂全体从业人员，包括：厨师、面点师