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航空食品制作与质量控制规范（标准版）

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2规范依据

1.3职责分工

1.4术语和定义

2.第二章食品原料管理

2.1原料采购

2.2原料验收

2.3原料存储

2.4原料使用

3.第三章食品加工与制作

3.1食品加工流程

3.2食品制作规范

3.3食品卫生控制

4.第四章食品质量检测

4.1检测项目与方法

4.2检测频率与标准

4.3检测记录与报告

5.第五章食品储存与运输

5.1储存条件要求

5.2运输过程控制

5.3储存期限管理

6.第六章食品安全与卫生控制

6.1卫生操作规范

6.2食品污染控制

6.3卫生检查与记录

7.第七章食品包装与标识

7.1包装材料要求

7.2包装标识内容

7.3包装储存要求

8.第八章附则

8.1规范解释权

8.2修订与废止

8.3执行日期

第1章总则

1.1适用范围

本标准适用于航空食品的生产、加工、储存、运输及服务全过程，涵盖从原料采购到最终产品交付的各个环节。本标准适用于各类航空器（如客机、货机、公务机等）提供的餐食服务，包括但不限于餐点种类、营养配比、食品安全及质量控制要求。

本标准适用于国家民航局及各地区民航管理部门对航空食品质量的监督管理，适用于民用航空运输企业、航空食品供应商及相关服务单位。本标准适用于航空食品的生产、加工、储存、运输、分发及服务全过程，确保其符合食品安全、营养均衡及航空运输环境下的稳定性要求。本标准适用于航空食品的生产单位、供应商、航空公司及相关部门，明确其在航空食品质量管理中的职责与义务。

1.2规范依据

本标准依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《航空食品卫生标准》等相关法律法规制定。本标准参考了国际航空运输协会（IATA）《航空食品服务规范》及世界卫生组织（WHO）《食品营养与安全指南》等国际标准与指南。

本标准结合了我国航空食品生产实践，参考了《航空食品加工卫生规范》《航空食品营养学标准》等国内技术规范。本标准适用于航空食品的生产、加工、储存、运输、分发及服务全过程，确保其符合食品安全、营养均衡及航空运输环境下的稳定性要求。本标准依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家强制性标准制定，确保食品质量与安全。

1.3职责分工

航空食品生产单位应负责食品的原料采购、加工、储存及质量控制，确保符合本标准要求。航空公司应负责航空食品的采购、分发、运输及服务，确保食品在运输过程中保持良好状态。

航空食品供应商应负责食品的生产、加工及质量控制，确保其符合航空食品质量标准。航空管理部门应负责对航空食品的生产、加工、储存、运输及服务过程进行监督与检查。航空食品从业人员应接受相关培训，确保其具备食品安全知识与操作技能，保障食品在服务过程中的安全与质量。

1.4术语和定义

航空食品：指在航空运输过程中提供给乘客的食品，包括餐食、饮料、零食等，要求符合食品安全、营养均衡及航空运输环境下的稳定性要求。食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、分发及服务过程中，不发生食源性疾病、食品中毒等食品安全事件的状况。

食品添加剂：指为改善食品品质、色香味、延长保质期等目的，在食品加工过程中加入的化学物质。航空运输环境：指飞机在飞行过程中所处的温度、湿度、气压、气流等条件，对食品保存与质量影响较大。营养均衡：指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的合理搭配，符合人体营养需求。

第2章食品原料管理

2.1原料采购

原料采购应遵循“源头控制”原则，选择符合国家食品安全标准的供应商，确保原料来源合法、可追溯。根据《食品安全法》及相关行业标准，原料应具备生产许可证、质量合格证明及检验报告，确保原料的合法性与安全性。采购过程中应建立供应商评价体系，定期对供应商进行审核，评估其生产环境、卫生条件及产品质量控制能力，确保原料供应的稳定性与可靠性。

原料采购需遵循“先进先出”原则，避免原料过期或变质，同时应根据原料的保质期、储存条件及使用时间进行合理安排，减少浪费。原料采购应建立电子化采购管理系统，实现采购、验收、使用全过程的信息化管理，确保数据可追溯，提升管理效率与透明度。原料采购需遵守《GB2763-2022》《GB2762-2022》等食品安全标准，确保原料中农药残留、重金属等有害物质符合限量要求。

2.2原料验收

验收工作应由专人负责，依据《GB7099-2015》《GB2761-2017》等标