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2025年餐饮食品安全操作流程指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全重要性与法律法规

食品安全是保障公众健康和社会稳定的基石，直接关系到人民群众的生命安全和身体健康。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中大部分发生在发展中国家。国际上，食品安全已成为全球性议题，各国政府均制定了严格的安全标准和法规。例如，中国《食品安全法》自2015年实施以来，已修订多次，明确了食品生产、加工、销售等环节的法律责任和监管要求。

《食品安全法》还规定了食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，确保食品从生产到消费的全过程可控。国际食品法典委员会（CA