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2025年餐饮食品安全操作与监管手册

第1章食品安全基础与监管概述

1.1食品安全基本概念与分类

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康造成危害的食品状态。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品生产、加工、流通、餐饮服务等全链条，涉及食品添加剂、污染物、微生物、有毒物质等多方面风险。

2025年版《食品安全操作与监管手册》依据国家最新食品安全标准和监管要求，全面整合了食品安全管理的理论与实践内容。该手册适用于各类食品生产企业、餐饮服务单位、食品检验机构及监管部门，是食品安全管理的重要依据。食品安全风险主要包括生物性、化学性、物理性等三类风险，