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2025年餐饮业食品安全检查与处理手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律与标准

食品安全法律体系是保障食品安全的基础，我国现行的《食品安全法》（2018年修订）明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等全过程的法律责任，规定了食品生产经营者应当遵守的食品安全标准。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产经营者需遵守GB7098-2015《食品安全国家标准食品中农药残留量》、GB2762-2017《食品中污染物限量》等强制性标准，确保食品中污染物、致病菌等指标符合安全要求。

国家市场监管总局（原国家质监总局）发布的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299